Магазин кофе "SediCOFFEE" Здесь вы можете купить лучший кофе и чай в Одессе

048 704 48 80| Facebook| Корзина

Сорта кофе. Классификация.

Coffee004  

      Кофе – вечнозеленое дерево семейства Rabiacee, род Coffea, произрастающее во влажных тропиках на плодородных почвах с богатым минеральным составом, обычно вулканического происхождения. Ценность зерна и вкусовые качества кофейных зерен сильно зависят от вида кофейного дерева, места и условий произрастания, сорта зерна, хранения и обработки.

      Всего в мире насчитывается более 50 сортов кофе, которые выведены на основе двух основных сортов

      Сорт Арабика (Coffea Arabica) — относительно невысокое дерево или кустарник, растущее на высоте от 1000 м над уровнем моря на горных склонах. Зерна удлиненные, ровные, с ярким ароматом и легкой кислинкой.
      Сорт Робуста (Coffea Robusta) – растет в низинах (менее 900 м над уровнем моря) в более жарком климате, чем Арабика. Зерна округлые с незначительным ароматом и выраженной горчинкой, дают более темный и крепкий настой, чем арабика.
      Два других экономически значимых вида кофейного дерева Либерика и Эксцельза для селекции не использовались. Они выращиваются в диком виде или применяются как носитель для Арабики (прививка). Зерна этих сортов кофе довольно ароматны и безвкусны, поэтому применяются только в кофейных смесях.
      Однако, несмотря на то, что для промышленных целей применяется всего два основных вида кофейного дерева, вкус зерен может сильно отличаться, в зависимости от места произрастания.
      В связи с этим выделяют следующие сорта кофе:

Африканские виды кофе: Восточно Африканские, Кенийские, Эфиопские (Мокко, Иргочиф), Танзании, Уганды (Organic Bugisu)

Азиатские: Индонезия, Ява, Сулавеси, Йемен (Сананни Мокко),

Индийские: Карнатака, Малабарский Муссон

Латиноамериканские: Североамериканский, Колумбийский кофе (Colombia Excelso), Южноамериканский (Гондурас SHB), Центральной Америки, Мексиканский (Mexico Altura), Ямайский (Jamaica Blue Mountain),

Бразильский кофе.

     

      Кроме того, сорта кофе еще и подвергаются классификации по вкусовым показателям (коммерческая):

mild coffee (мягкий, средний) – арабика любого сорта, выращенная в любом месте, кроме Бразилии. Для указания высшего качества такого кофе добавляют «высокогорный» и т.п. маркировки (плантация располагается выше 1000 м. над уровнем моря).

Бразильский кофе – арабика любого качества, выращенная в Бразилии. Чтобы определить качество, указывается название плантации или порта отгрузки (для знатоков)

Робуста – собственно, вся робуста любого качества.

 

     Тут следует отметить, что другие сорта кофе не включены в классификацию, поскольку не используются как самостоятельный вид. А в смесях просто имитируют и заменяют арабику.


     Кроме того, у кофе может быть марка:

органический кофе (organic) – все этапы выращивания дерева, урожая кофе и обработки конечного продукта проходят без химического вмешательства. Такой кофе стоит намного дороже, однако и по вкусу ему нет равных. Он причисляется к элитным сортам.

специальный – когда зерна одного вида с одной плантации калибруются по размеру зерен (в упаковке все зерна одинаковые), обжариваются и фасуются. Считается, что только такой метод сохраняет чистоту вкуса и дает наиболее полное представление о качествах данного сорта кофе.

пиберри (peaberry) – это зерна кофе, размером и формой похожие на горошину. Это не отдельный сорт, а ягоды, растущие на самом конце кофейной веточки. Некоторые специалисты считают, что вкусоароматические характеристики таких зерен отличаются от обычных.

 

      Встречается также маркировка кофе по «возрасту»:

«new crap» — молодой кофе нового урожая

«old crap» - кофе прошлого урожая

«mature» или «old» — кофе, который пару лет выдерживался на специальных складах в тропическом климате, имеет дополнительный дымный аромат

«aged coffee» - выдерживается от 6 до 10 лет в специальных условиях

«vintage coffee» — хранится более 10 лет в складах с постоянной вентиляцией, температурой и низкой влажностью воздуха. Вкус такого кофе становится более густым и насыщенным, практически без кислинки и горечи.